Förstå marginalberäkningen
Marginalerna hjälper dig förstå hur mycket som återstår efter varukostnaden. För en jämförbar kalkyl använder du försäljning efter rabatter, exklusive moms, och inköpspris exklusive moms.
| Beräkning | Formel |
|---|---|
| Food Cost % | Varukostnad ÷ nettointäkt × 100 |
| Bruttomarginal % | (Nettointäkt − varukostnad) ÷ nettointäkt × 100 |
| Marginal per såld enhet | Nettointäkt per enhet − inköpspris per enhet |
Med nettointäkt 100 kr och varukostnad 30 kr blir Food Cost 30 procent och bruttomarginalen 70 procent. Personal, hyra och andra kostnader är ännu inte avdragna.
Kontrollera inköpspriserna
Öppna Meny → Produkter → Alla artiklar, välj produkten och fyll i Inköpspris. Ange exklusive moms. Kontrollera även inköpspris för varianter där de används och spara produkten.
Saknat inköpspris påverkar vyerna olika. Produktmix visar varning och saknad artikelmarginal; Menu Engineering kan inte klassificera artikeln. Översikt och Lönsamhet kan ändå summera försäljningen med ofullständig varukostnad, så en hög marginal är inte ett bevis på att alla kostnader är registrerade.
Jämför rätt mått
Översikt, Lönsamhet, Periodjämförelse och Menu Engineering använder försäljning efter rabatter och exklusive moms för sina marginalmått. Produktmix använder fortfarande sin Netto-kolumn, som innehåller moms och bara drar av radrabatter. Produktmixens marginal är därför inte direkt jämförbar med de andra vyernas marginal exklusive moms.
Aktuella inköpspriser används i beräkningarna. En prisändring kan påverka en ny visning av en äldre period. Färgmarkeringarna är appens referensnivåer, inte individuellt satta lönsamhetsmål.
Den här funktionen är en del av Vendion Analytics++.
Nyfiken på hur det ser ut i praktiken? Läs mer om produkten eller boka en kort demo.
Var denna artikel hjälpsam?