Analytics++

Menyanalys – produktgrupper och prisscenarier

3 min läsning

Kategorier och artiklar

Öppna Analytics++ → Menyanalys för att jämföra hur ofta produkter säljs och hur mycket de bidrar efter varukostnad. Välj period och kontrollera inköpspriserna innan du använder klassificeringen.

Fyra grupper

Grupp	Antal sålda	Marginal per enhet	Använd som underlag för
Stjärnor	Över medianen	Över medianen	Att framhäva populära, lönsamma rätter
Volymsäljare	Över medianen	På eller under medianen	Att granska pris och inköpskostnad
Dolda möjligheter	På eller under medianen	Över medianen	Att granska placering och efterfrågan
Se över	På eller under medianen	På eller under medianen	Att bedöma rättens roll i menyn

Medianen beräknas från de produkter och varianter med inköpspris som ingår i periodens underlag. Klassificeringen använder marginal i kronor per såld enhet, efter rabatter och exklusive moms. Den lokala kategorifliken begränsar vilka produkter du ser men räknar inte om deras klassificering mot en ny kategorimedian.

Läs diagrammet

X-axeln visar antal sålda. Växla Y-axeln mellan % och kr/st. Bubblornas storlek visar intäktsbeloppet. Håll musen över en produkt för antal, marginal och intäkt.

Att växla till procent ändrar diagrammets visning, inte produktens grupp. För att bedöma gruppen mot marginalgränsen är kr/st därför det tydligaste läget.

Under diagrammet finns grupper och en sorterbar produktlista. Använd CSV för att spara det aktuella tabellurvalet när du har exportbehörighet. Insiktsrutorna ger förslag utifrån rapportens mönster; de ändrar inte priser eller meny åt dig.

Om matrisen saknas

Minst tre produkter eller varianter med inköpspris behövs i det valda försäljningsunderlaget för klassificering. Kontrollera datum och försäljning, och fyll i saknade inköpspriser i Meny → Produkter → Alla artiklar. Registrera kostnader exklusive moms och spara ändringarna.

Följ upp en förändring

Spara rapporten, ändra en tydligt avgränsad del av menyn och jämför sedan en likvärdig period. Läs både marginal per enhet och sålt antal. En Stjärna garanterar inte vinst efter personal och hyra, och en produkt i Se över kan fortfarande fylla en viktig funktion i menyn. Aktuella inköpspriser används även när du öppnar en äldre period på nytt.

Prova ett prisscenario

Välj en artikel under Prova ett prisscenario. Ange prisändring i procent och den volymändring du vill anta. Resultatet visar beräknat bidrag efter varukostnad och skillnaden mot periodens utfall, exklusive moms och före personal och övriga kostnader.

Kalkylen utgår från periodens genomsnittliga försäljning per enhet efter rabatter och aktuellt inköpspris. Den håller kostnaden per enhet och periodens moms- och rabattmix oförändrade. Volymändringen är ditt antagande, inte en prognos för gästernas beteende. Inga priser ändras i menyn.

Saknas inköpspris visas ingen kalkyl. Färre än 20 sålda enheter ger en varning om litet underlag. Prova flera rimliga antaganden och väg in rättens roll, efterfrågan och bemanning innan du beslutar om en verklig prisändring.

Den här funktionen är en del av Vendion Analytics++.

Nyfiken på hur det ser ut i praktiken? Läs mer om produkten eller boka en kort demo.

Läs om Vendion Analytics++Boka demo

Var denna artikel hjälpsam?