Analytics++
Menu Engineering – Stars, Plowhorses, Puzzles & Dogs
2 min läsning#6
Menu Engineering klassificerar dina menyartiklar i fyra kategorier baserat på popularitet och marginal. Det här är ett kraftfullt verktyg för att optimera din meny.
Matrisen:
| Hög marginal | Låg marginal | |
|---|---|---|
| Hög popularitet | Stars – Behåll och framhäv | Plowhorses – Optimera pris |
| Låg popularitet | Puzzles – Marknadsför mer | Dogs – Överväg ta bort |
Spridningsdiagram:
- X-axel: Antal sålda (popularitet)
- Y-axel: Marginal per enhet (kr)
- Punktstorlek: Intäkt
- Färg: Kvadrant (grön, gul, blå, röd)
- Streckade linjer visar median för popularitet och marginal
- Hovra för att se produktnamn, antal, marginal och intäkt
Kvadrantkort (2x2): Varje kort visar:
- Antal artiklar
- Total intäkt
- Genomsnittlig marginal %
AI-insikter och rekommendationer:
| Ikon | Insikt |
|---|---|
| Topp-Plowhorse | "Hög volym, låg marginal – höj priset 10–15 kr" |
| Topp-Puzzle | "Hög marginal, låg volym – framhäv på menyn" |
| Topp-Dog | "Låg volym och marginal – överväg att ta bort" |
| Kategori utan Stars | "Ingen stjärnprodukt i denna kategori" |
Artikeltabell (grupperad per kvadrant):
- Expanderbara grupper: Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs
- Kolumner: Produkt, Kategori, Antal, Intäkt, Marginal kr/st, Marginal %
Saknade inköpspriser: Artiklar utan inköpspris kan inte klassificeras och visas i en separat tabell med varning.
Exportera: CSV med klassificering per produkt.
Tips: Gå igenom Menu Engineering minst en gång i månaden. Fokusera på att flytta Plowhorses mot Stars (höj pris eller sänk inköp) och ge Puzzles mer exponering.
Var denna artikel hjälpsam?