Menu Engineering – Stars, Plowhorses, Puzzles och Dogs
Öppna Analytics++ → Menu Engineering för att jämföra hur ofta produkter säljs och hur mycket de bidrar efter varukostnad. Välj period och kontrollera inköpspriserna innan du använder klassificeringen.
Fyra grupper
| Grupp | Antal sålda | Marginal per enhet | Använd som underlag för |
|---|---|---|---|
| Stars | Över medianen | Över medianen | Att framhäva populära, lönsamma rätter |
| Plowhorses | Över medianen | På eller under medianen | Att granska pris och inköpskostnad |
| Puzzles | På eller under medianen | Över medianen | Att granska placering och efterfrågan |
| Dogs | På eller under medianen | På eller under medianen | Att bedöma rättens roll i menyn |
Medianen beräknas från de produkter och varianter med inköpspris som ingår i periodens underlag. Klassificeringen använder marginal i kronor per såld enhet, efter rabatter och exklusive moms. Den lokala kategorifliken begränsar vilka produkter du ser men räknar inte om deras klassificering mot en ny kategorimedian.
Läs diagrammet
X-axeln visar antal sålda. Växla Y-axeln mellan % och kr/st. Bubblornas storlek visar intäktsbeloppet. Håll musen över en produkt för antal, marginal och intäkt.
Att växla till procent ändrar diagrammets visning, inte produktens grupp. För att bedöma gruppen mot marginalgränsen är kr/st därför det tydligaste läget.
Under diagrammet finns grupper och en sorterbar produktlista. Använd CSV för att spara det aktuella tabellurvalet när du har exportbehörighet. Insiktsrutorna ger förslag utifrån rapportens mönster; de ändrar inte priser eller meny åt dig.
Om matrisen saknas
Minst tre produkter eller varianter med inköpspris behövs i det valda försäljningsunderlaget för klassificering. Kontrollera datum och försäljning, och fyll i saknade inköpspriser i Meny → Produkter → Alla artiklar. Registrera kostnader exklusive moms och spara ändringarna.
Följ upp en förändring
Spara rapporten, ändra en tydligt avgränsad del av menyn och jämför sedan en likvärdig period. Läs både marginal per enhet och sålt antal. En Star garanterar inte vinst efter personal och hyra, och en Dog kan fortfarande fylla en viktig funktion i menyn. Aktuella inköpspriser används även när du öppnar en äldre period på nytt.
Den här funktionen är en del av Vendion Analytics++.
Nyfiken på hur det ser ut i praktiken? Läs mer om produkten eller boka en kort demo.
Var denna artikel hjälpsam?