Varukostnad % – förstå kostnaden för sålda varor

Varukostnad i Analytics++ → Översikt och Lönsamhet visar registrerad varukostnad i förhållande till försäljning efter rabatter och exklusive moms. Även dryck kan ingå i det valda underlaget.

Varukostnad % = varukostnad ÷ nettoförsäljning × 100.

Om nettoförsäljningen är 500 000 kr och den beräknade varukostnaden 150 000 kr blir Varukostnad 30 procent. Det betyder 30 kr per 100 kr i försäljning exklusive moms, inte per 100 kr som gästen betalar.

Så kontrollerar du underlaget

1. Välj restaurang, period och relevant urval i Analytics++.
2. Kontrollera inköpspriser under Meny → Produkter → Alla artiklar, även för varianter. Ange inköpspris exklusive moms och spara.
3. Kontrollera försäljning och rabatter. Saknade inköpspriser kan ge för låg varukostnad och en alltför bra marginal.
4. Använd Menyanalys för att läsa marginal per artikel och Lönsamhet för kategoriöversikten. Dessa tabeller har inte en särskild sorterbar Varukostnad-kolumn.

De gröna, orange och röda indikatorerna i översikten visar appens referensnivåer: högst 35 procent, över 35 till 40 procent och över 40 procent. De är inte ett individuellt målvärde eller ett bevis på att bemanning och övriga kostnader ryms.

Beräknad kostnad och faktisk förbrukning

Analytics använder sålda antal och registrerade inköpspriser. Det är inte samma sak som en avstämd förbrukning från lager och leverantörsfakturor. Svinn, inventeringsfel, kostnadsändringar och olika periodgränser kan ge skillnader.

En separat lagerkalkyl kan utgå från ingående lagervärde plus inköp minus utgående lagervärde, med nödvändiga justeringar. Jämför samma varor, period och momsbas. En differens är en signal att undersöka underlaget, inte automatiskt bevis på svinn eller stöld.

Spara rapporten när du gör uppföljningen. Eftersom beräkningen använder aktuella inköpspriser kan en ny visning av en äldre period ge andra marginaltal efter att priserna ändrats.

Använd Analytics++ → Svinn för registrerade svinnhändelser, uppskattad känd kostnad och saknade inköpspriser. Svinnet läggs inte automatiskt till varukostnaden för sålda produkter; rapporterna beskriver olika underlag.