Lönsamhet – driftbild, varukostnad och budget

Öppna Analytics++ → Kostnader & meny → Lönsamhet och välj period. Här finns driftbild, bruttovinst, varukostnad, kategori- och rabattanalys samt omsättningsbudget.

Driftbild – vad blev kvar?

Driftbilden visar stegen från försäljning till Kvar före övriga kostnader:

1. Försäljning efter rabatter och returer, exklusive moms.
2. Minus beräknad varukostnad, med aktuella inköpspriser exklusive moms.
3. Minus beräknad personalkostnad, inklusive OB och pålägg för semesterlön och arbetsgivaravgifter.

Det återstående beloppet är inte nettovinst. Hyra, energi och andra kostnader ska fortfarande täckas. En retur i perioden dras av även om originalförsäljningen låg tidigare. En retur återför inte automatiskt förbrukade råvaror.

Driftbilden kan visas för hela restaurangen eller hela resultatenheter. Artikel-, betal- och andra försäljningsfilter kan inte användas för att fördela personalens kostnad; vyn förklarar när urvalet inte stöds.

Läs varningarna först

Saknade inköpspriser, otillgängliga löneuppgifter, öppna pass, pass över periodgränsen eller försäljning utan registrerad arbetstid kan göra underlaget ofullständigt. Även en retur vars moms inte kan stämmas av kan stoppa sammanräkningen. Då döljs slutbelopp och relevanta förändringar i stället för att saknade kostnader räknas som noll. Läs de delbelopp och orsaker som visas och rätta underlaget.

Jämförelsen använder föregående lika långa period när Jämför är avstängt. Slår du på Jämför används ditt valda jämförelseintervall. Förändringsförklaringen kräver komplett underlag i båda perioderna.

Bruttovinst och kategoriöversikt

Bruttovinsten längre ned är försäljning efter rabatter exklusive moms minus varukostnad, före personal och övriga kostnader. Kategoritabellens försäljning visas inklusive moms efter rabatt; kostnad och marginal visas exklusive moms. Dra därför inte den synliga kostnaden direkt från försäljningskolumnen för att kontrollera marginalen.

Marginalfärgerna är grönt från 65 procent, orange från 60 till under 65 och rött under 60. Varukostnad % är grönt till och med 35, orange över 35 till 40 och rött över 40 procent. Nivåerna är referenser, inte din egen budget. Aktuella inköpspriser kan ändra beräkningen för en äldre period.

Rabattanalysens antal avser notor med gemensam rabatt; en nota med enbart radrabatt kan ingå i rabattbeloppet utan att räknas i antalet.

Budget

Välj budgetår vid Budget vs Utfall och klicka Sätt budget. Diagrammet gäller hela restaurangen och hela det valda året, oberoende av försäljningsfiltren ovan. Läs dess egen periodinformation även när du exporterar.