Köket – hur lång tid tar en bong?

Öppna Analytics++ → Köket och välj period. Rapporten visar hur lång tid köket tar, med tider från köksskärmen.

Så räknas tiden

En bong är en skickning till en köksskärm: notan, stationen och tiden då köket fick rätterna. Tiden räknas från att köket fick rätterna (framningen, annars bongningen) tills alla rätter på bongen är markerade klara på köksskärmen.

• Bara köksskärmar kommer med. Bongar som bara skrivs ut på papper har ingen klartid och syns inte i rapporten. Det gör inte heller en station som är inställd på att räknas klar direkt när bongen skrivs ut.
• Köket måste trycka bort bongarna. En bong blir klar först när den trycks till Klara på köksskärmen. Trycker köket inte bort bongen när rätterna går ut räknas den som aldrig klar.
• Glömda bongar räknas för sig. Bongar som inte markerats klara efter tre timmar och bongar som markerades klara efter mer än två timmar räknas inte i tiderna. Rapporten visar hur många de är längst ner.
• Bongar som är i köket just nu räknas inte förrän de är klara.
• Har ni rätter påslagna räknas inte en rätt som väntar på att frammas.

Klockslagen följer restaurangens lokala tid och dagarna försäljningsdygnet. Rapporten har inget momsval och inga filter.

Nyckeltalen

Väntan och tillagning

Rutan Väntan och tillagning delar upp tiden i hur länge bongen väntade innan köket började och hur lång tid den sedan lagades. Den syns bara om köket först flyttar bongen till Tillagas. En bong som trycks direkt från Beställda till Klara har ingen starttid.

Det här sticker ut

Rapporten lyfter fram det som skiljer sig, till exempel:

• att många bongar aldrig markerades klara (minst var tionde),
• en timme på dygnet då bongarna tar tydligt längre tid än vanligt,
• en rätt som gör bongarna långsammare eller snabbare än vanligt, till exempel "Bongar med Ugnsbakad torsk tar 4 min längre än vanligt på Varma köket",
• att stora bongar, bongar med allergi, bongar med anteckning eller onlinebeställningar tar längre tid.

En insikt kräver minst fem bongar och en skillnad på minst två minuter. Ett samband betyder inte att det ena orsakar det andra: en rätt som ofta beställs en fredagskväll kan ta längre tid för att köket har fullt, inte för att rätten är svår.

Diagram och tabeller

• Tid per bong över dygnet och Tid per bong per dag: mittvärdet per timme och per dag.
• Veckodag och klockslag: mittvärdet per veckodag och timme. Grönt är klart innan kortet blir gult, gult och rött följer köksskärmens gränser.
• Stationer: bongar, median, 9 av 10 inom, andelen klara före gult och hur många som aldrig blev klara, per station.
• Rätter och Menygrupper: bongarna där rätten eller menygruppen fanns med. Rätterna med längst tid står överst.
• Vad gör en bong långsam?: bongens storlek, allergi, anteckning och var beställningen kom ifrån (kassan, onlinebeställning, takeaway eller express).

Jämfört med stationen

Kolumnen Jämfört med stationen jämför varje bong med sin stations mittvärde, så att en varmrätt jämförs med varma köket och en drink med baren. +3 min betyder att bongarna tar tre minuter längre än vanligt på stationen, −2 min att de går fortare. Under en halv minut står Som vanligt. Jämförelsen visas först från fem bongar; med färre står För lite underlag.

Laget per pass

Längst ner visar rapporten vilka i köket som var instämplade när bongarna kom in, och hur lång tid bongarna tog med olika många i köket.

• Laget är personal med köksroll. Det är personens roll i dag, i kategorin Kök under Personal → Inställningar → Organisation → Roller. Servering och ledning räknas inte.
• Stämplingen är källan. Köksskärmen har ingen inloggning, så laget visar vem som var instämplad, inte vem som tryckte bort bongen. Makulerade och nekade stämplingar räknas inte, och en stämpling utan utstämpling räknas som högst 16 timmar.
• Ett pass är bongar i följd samma dygn med samma lag. Kommer en kock in eller går hem börjar ett nytt pass. Tabellen visar dygn, klockslag, namnen i laget, antal bongar, mittvärdet och Jämfört med stationen.
• Tabellen per lagstorlek visar bongarna med 1, 2, 3 och 4 eller fler i köket, och bongarna som kom in när ingen med köksroll var instämplad. Rapporten säger till om det är många.
• Det krävs modulen Personal, minst en roll i kategorin Kök och att kockarna stämplar in. Saknas något står det i rapporten vad.

Klicka CSV under Laget per pass för att ladda ner passen.

Berätta för personalen. Tider per pass är en uppföljning av personalens arbete. Personalen ska få veta i förväg att den görs, och har ni kollektivavtal kan ni behöva förhandla med facket innan ni börjar använda den (medbestämmandelagen 11 §). Är ni bara en eller två i köket blir lagets tid i praktiken en persons tid.

Fråga AI Boss

Du kan fråga AI Boss om köket, till exempel "Varför var köket långsamt i fredags?". AI Boss läser samma siffror som rapporten och jämför med de fyra veckorna före.

Gränserna för gult och rött

Rapporten använder samma gränser som köksskärmen. De ställer du in under Bongning → Inställningar → KDS-tidsgränser: Varning efter (gult) och Kritisk efter (rött). Standard är 10 och 15 minuter.

Exportera

Klicka CSV för att ladda ner rättstabellen. Du behöver behörigheten Exportera analytics-data.