KDS inför midsommar: planera kökets skärmar och orderflöde

När många beställer samtidigt behöver köket se vad som ska lagas, till vilket bord och hur länge ordern har väntat. Ett Kitchen Display System, KDS, samlar den informationen på skärm.

Inför en helg som midsommar är nyttan framför allt en gemensam bild av orderläget. Den uppstår genom rätt inställningar och inarbetade rutiner. En ny skärm löser inte på egen hand brist på arbetsyta, personal eller tillagningskapacitet.

Rita flödet innan du placerar skärmen

Utgå från stationerna: exempelvis kallkök, varmkök, bar och dessert. Bestäm vilka artiklar varje station ska få och vem som håller ihop bordets servering.

Vendion KDS har stöd för routing per menyartikel och köksstation. Beställningar från anslutna orderkanaler kan visas i samma köksflöde. Kontrollera därför hela menyn, inklusive tillval och kombinationer, så att en extra sås eller en efterrätt inte hamnar utanför den tänkta rutinen.

Placera skärmarna där de går att läsa och använda under arbete. Prova siktlinje, textstorlek och hur personalen kvitterar med de arbetsmoment de faktiskt har.

Bestäm vad tider och färger betyder

Timers och färgkodning hjälper köket att se äldre beställningar. Gränserna behöver passa menyn. En färg är en signal att undersöka ordern, inte ett automatiskt beslut om vad som ska lagas först.

Bestäm också vad ”klar” betyder. Är en station färdig med sin del, är hela bordets mat klar eller har maten lämnat luckan? Om personalen använder samma status på olika sätt blir både serviceinformationen och tidsuppföljningen missvisande.

I Vendion kan orderstatus visas i kassan och servisen notifieras när maten markeras klar. Det förutsätter att statusen uppdateras vid rätt tillfälle.

Träna på ändringar under pågående tillagning

Gör ett övningspass där en gäst ändrar tillbehör efter att ordern skickats. Prova också en borttagen artikel, en extra beställning på samma bord och en order som av misstag markerats klar.

Kom överens om när muntlig bekräftelse behövs. En ändring som syns på skärmen kan fortfarande komma efter att maten börjat tillagas. Särskilt uppgifter om allergier behöver hanteras enligt verksamhetens rutiner och bekräftas av ansvarig personal.

Mät kötid och köksarbete var för sig

Följ tiden från registrerad order till den status ni valt att mäta. Titta på enskilda långväntande order, inte bara genomsnittet. Anteckna samtidigt varför det dröjde: sen start, en överbelastad station eller väntan på att hela bordet ska bli klart.

Bongtid är inte alltid samma sak som aktiv tillagningstid. Det behöver framgå när ni använder uppgifterna för att ändra meny eller bemanning.

Ha reservrutinen klar före helgen

Vendion kräver internet. Prova anslutningen där skärmarna ska stå och bestäm hur nya beställningar och redan mottagna order hanteras om skärm eller nätverk får problem. Personalen ska veta vem som samordnar läget och kontaktar support.

Se Vendion live och prova ert midsommarflöde från order till lucka innan helgen börjar.