RevPASH: intäkt per tillgänglig sittplatstimme
Vad är RevPASH och hur räknar jag ut det?
RevPASH är intäkt per tillgänglig sittplatstimme. Dela serveringens försäljning under en period med antal tillgängliga platser gånger periodens timmar. Måttet visar hur platserna används för försäljning, men säger inte ensamt om restaurangen är lönsam.
En full matsal en timme och tomma bord nästa timme ger en annan bild än en jämnt belagd kväll. RevPASH hjälper dig att relatera försäljningen till både kapacitet och tid.
Begreppet står för Revenue Per Available Seat Hour och används inom restaurangers intäktsstyrning. Se Sheryl Kimes rapport om Restaurant Revenue Management vid Cornell.
Börja med en hel sittningsperiod
RevPASH = försäljning under perioden / tillgängliga sittplatstimmar.
Om samma antal platser är tillgängliga hela tiden är sittplatstimmarna antal platser multiplicerat med antal timmar.
Hypotetiskt exempel: 40 platser är tillgängliga i fyra timmar. Det ger 160 sittplatstimmar. Vid 32 000 kr i serveringsförsäljning exklusive moms blir RevPASH 200 kr per sittplatstimme.
Använd samma momsgrund i alla jämförelser, gärna exklusive moms för ekonomisk uppföljning. Avgränsa försäljningen till den verksamhet vars sittplatser du mäter. Takeaway använder inte matsalens platser och bör inte oavsiktligt lyfta måttet.
När antalet platser ändras
Om uteserveringen bara är öppen en del av kvällen behöver varje ytas platser multipliceras med sin tillgängliga tid.
Exempel: 40 inneplatser i fyra timmar ger 160 sittplatstimmar. Ytterligare 20 uteplatser i två timmar ger 40. Totalt är kapaciteten 200 sittplatstimmar. Vid 36 000 kr i motsvarande försäljning blir RevPASH 180 kr.
I exemplet är försäljningen högre än i det första fallet men RevPASH lägre, eftersom mer kapacitet finns tillgänglig. Därför är fler platser inte automatiskt en förbättring av nyckeltalet.
Var försiktig med korta tidsintervall
En gäst kan sitta mellan 18 och 20 men betala först 20.05. Att lägga hela försäljningen i betalningstimmen ger en missvisande bild av när platsen användes. Börja med hela lunch- eller middagsperioder och dokumentera hur gränsöverskridande besök hanteras.
Cornells forskning om beräkning av RevPASH visar varför valet av tidstilldelning spelar roll, särskilt i korta intervall.
Använd måttet för konkreta frågor
Jämför samma veckodag och måltidsperiod. Undersök om tomma platser beror på svag efterfrågan, en bordsfördelning som inte passar sällskapen eller onödig väntan mellan besök. Granska också snittnota och produktmix.
Försök minska väntan på beställning och betalning utan att stressa gästerna genom måltiden. En möjlig extra sittning kräver både efterfrågan och kapacitet i köket.
RevPASH mäter intäkt, inte resultat. Följ även råvaror, personal och övriga kostnader. Vendion Analytics kan ge försäljningsunderlaget; kontrollera att uppgifter om platser och öppettider stämmer innan du räknar. Boka en demo med den period du vill analysera.
Redo att se det live?
Boka en demo, läs mer om produkten eller kom igång direkt. En plattform. All support. Noll krångel.
Ingen bindningstid. Byt när du vill.