Från försäljningsrapport till prognos: använd restaurangens siffror rätt
Vad är skillnaden mellan försäljningsanalys och en prognos?
Försäljningsanalys beskriver det som har hänt. En prognos uppskattar ett framtida utfall utifrån historik och antaganden. Båda kan vara användbara, men en prognos måste jämföras med verkligt utfall. Kalkylblad och analysverktyg behöver samma tydliga definitioner och korrekta underlag.
Förra lördagen berättar något om nästa lördag, men inte allt. En extra öppettimme, ett regnigt dygn eller en större bokning kan ändra förutsättningarna. Använd därför historiken som utgångspunkt och gör antagandena synliga.
Bestäm vilket beslut siffran ska stödja
För bemanning kan försäljning per timme vara relevant. För förberedelser i köket behöver du också veta vilka rätter som efterfrågas. För likviditetsplanering behöver du skilja försäljning från när pengarna betalas ut.
Börja med ett beslut och välj sedan mått. En totalsiffra för omsättningen besvarar inte alla tre frågorna.
Gör en enkel referensprognos
Ett hypotetiskt exempel: fyra jämförbara lördagsluncher har haft 80, 90, 100 och 90 köp. Medelvärdet är 90 köp. Det är en enkel utgångspunkt, inte en utfästelse om nästa lunch.
Kontrollera om perioderna verkligen är jämförbara. Var öppettiderna lika? Ingick avhämtning varje gång? Var någon av dagarna en helgdag? Notera hur du hanterar avvikelser så att jämförelsen går att upprepa.
Lägg till det ni vet om nästa service
Bokningsläge, lokala evenemang och ändrad meny kan motivera en justering. Skriv ned varför du ändrar grundbedömningen. Då kan du senare se om justeringen hjälpte eller om den bara tillförde en ny gissning.
Gör gärna ett lugnare och ett intensivare scenario. Bestäm i förväg vad som kan justeras under dagen, exempelvis förberedelsevolym eller arbetsfördelning. Ett intervall kan vara mer användbart än en siffra med många decimaler.
Följ upp innan du litar mer på modellen
Jämför prognosen med utfallet efter varje period. Om prognosen var 90 köp och utfallet 75 överskattade den efterfrågan med 15 köp. Upprepas samma riktning flera veckor behöver du undersöka antagandena.
Ett kalkylblad kan räcka för detta arbete. Ett integrerat analysverktyg kan minska behovet av att flytta och sammanställa uppgifter, men gör inte definitionerna eller besluten åt dig. En mer avancerad prognos bör också jämföras med den enkla referensen för att visa att den tillför något.
Vendion Analytics samlar uppföljningen av restaurangens verksamhet. Börja demonstrationen med ett beslut du vill kunna fatta med bättre underlag.
Redo att testa Vendion?
Boka en demo, ring oss eller kom igång direkt. En plattform. All support. Noll krångel.
Ingen bindningstid. Byt när du vill.