Mors dag på restaurangen: planera bokningar, meny och tillval

Mors dag samlar ofta gäster i olika åldrar kring samma bord. En bra plan ger tid för firandet samtidigt som kök och servis kan arbeta i ett hanterbart tempo. Utgå från den upplevelse ni vill erbjuda och den kapacitet ni faktiskt har.

Planera ankomster, inte bara lediga stolar

Bestäm hur många gäster köket klarar att få in under samma tidsintervall. Sällskapsstorlek och menyval spelar roll. Ett ledigt bord betyder inte alltid att köket kan ta emot en stor order just då.

Om ni använder flera sittningar behöver gästen veta bordets sluttid före bokningen. Lägg in tid för betalning och omdukning. En extra sittning fungerar bara om det finns både efterfrågan och utrymme att genomföra den utan att stressa de tidigare gästerna.

Samla praktiska önskemål i förväg

Bekräfta antal personer, barnstol, tillgänglighetsbehov och eventuella förbeställningar. Ha en tydlig kontaktväg för frågor om allergener och anpassningar, så att köket kan bedöma dem.

En begränsad meny kan förenkla planeringen, men den måste passa sällskapen som kommer. Beskriv portionsalternativ och priser tydligt. Provkör uppläggningen och bedöm arbetsbelastningen per köksstation.

Erbjud tillval som går att leverera

En förbeställd dessert eller blommor på bordet kan hjälpa gästen att ordna firandet. Ange pris, sista beställningsdag och vad tillvalet omfattar. Kontrollera leverans och ansvar innan det erbjuds.

Tillval ska vara frivilliga och beställningen synlig för rätt person. Om bokningssystemet inte stöder det önskade flödet behöver ni en överenskommen rutin; anta inte att alla bokningslösningar kan ta betalt eller skicka tillval direkt till köket.

Gör bokningsvillkoren tydliga

Påminn gästen i god tid och gör avbokning enkel. Om ni använder förskott eller avgift för sen avbokning behöver villkoren kommuniceras vid bokningen. Visitas vägledning förklarar att det som avtalats avgör vad som gäller. Välj inte ett standardbelopp bara för att det används av en annan restaurang.

Räkna på hela söndagen

Hypotetiskt exempel: 30 ytterligare gäster som handlar för 500 kronor var ger 15 000 kronor i försäljning inklusive moms. Det är inte 15 000 kronor i vinst. Räkna bort moms och kostnaderna för bland annat råvaror, personal och tillval för att bedöma bidraget.

Efter dagen följer ni upp förseningar, gästernas frågor, överbliven mat och genomförda tillval. Spara lärdomarna inför nästa firande.

Vendion Booking kopplar bokningen till samma system som kassan. Se Vendion live och planera ert flöde från bokning till betalning.