Expresskassa och KDS: håll ihop sommarens beställningar

En expresskassa kan göra det möjligt för fler gäster att beställa samtidigt. Då blir nästa fråga hur köket ska ta emot, tillaga och lämna ut beställningarna. Inför en intensiv sommarsäsong behöver de två delarna planeras tillsammans.

Här är ett exempel på ett arbetsflöde för ett café som säljer både dryck och varm mat. Det är ett planeringsexempel, inte ett löfte om en viss kapacitet.

En beställning, två stationer

Gästen beställer en iskaffe och en varm smörgås i expresskassan. Beställningen behöver nå de stationer som ska göra respektive del. Baristan behöver dryckens storlek och tillval; köket behöver smörgåsen och eventuella ändringar.

Konfigurera därför produkternas destinationer i förväg. Provbeställ en vanlig order, en med tillval och en som innehåller produkter från flera stationer. Kontrollera vad varje skärm visar och hur personalen ser att delarna hör till samma order.

Skilj färdig del från färdig order

Kaffet kan vara klart innan smörgåsen. Utse någon som kontrollerar att hela beställningen är färdig innan den lämnas ut, eller bestäm hur delad utlämning ska fungera.

En KDS ger personalen en digital överblick. Den tillagar inte maten och kan inte avgöra om en saknad dryck står på fel bänk. Orderstatus måste därför spegla det faktiska arbetet.

Bestäm också hur feltryck, återöppnade ordrar och ändringar ska hanteras. När en gäst ändrar något efter beställningen behöver berörd station uppmärksammas, särskilt om tillagningen redan börjat.

Gör utlämningen begriplig

Skapa en tydlig väntplats och en separat plats för hämtning. Använd ordernummer eller en annan konsekvent identifiering. Turister som inte känner lokalen ska förstå vad som händer efter betalningen.

Behåll hjälp från personalen för den som behöver stöd med skärmen eller har frågor om maten. Allergifrågor ska följa restaurangens ordinarie rutin och vid behov bekräftas med köket. Ett digitalt tillval garanterar inte säker tillagning.

Mät var väntan uppstår

Följ tiden från beställning till färdig mat och från färdig mat till utlämning. Anteckna också felaktiga tillval, omgjorda produkter och ofullständiga utlämningar. Om kön växer vid hämtningen hjälper det inte att enbart öppna fler beställningsskärmar.

Under de första passen bör en erfaren medarbetare kunna flytta sig mellan beställning och utlämning. Justera menyn eller bemanningen efter det ni faktiskt ser.

Förbered driften

Vendion samlar expresskassa och KDS i samma system och kräver internet. Testa nätverket och placera skärmarna så att de är läsbara och åtkomliga utan att störa köksarbetet. Gå igenom restaurangens rutin för avbrott med hela passlaget.

Se priser och utrustning och boka en demo där ni följer en blandad beställning hela vägen till utlämning.