Slopat matkrav 2026: vad förändras för barer och restauranger?

En vinbar behöver inte längre utforma en matservering enbart för att uppfylla alkohollagens matkrav. Förändringen gäller sedan den 1 juni 2026 och gör det möjligt att låta konceptet styra mer av utbudet. Den innebär däremot inte att alkoholservering kan starta utan rätt tillstånd.

Kontrollerad den 12 september 2026. Se Folkhälsomyndighetens vägledning om ändringen.

Större frihet i utbudet

Mat- och kökskravet togs bort tillsammans med de särskilda bestämmelserna om sittplatser och drinkbarer. Även tidigare beviljade tillstånd fortsätter att gälla för sitt ändamål utan dessa krav.

Börja ändå med ett affärsbeslut: vilken upplevelse vill ni erbjuda? Ett mindre kök kan passa en vinbar, medan ett matutbud kan vara en viktig anledning att besöka en annan verksamhet. Ta inte bort mat enbart för att kravet försvunnit.

Tillståndet och lokalen behöver fortfarande passa verksamheten

Gå igenom serveringsyta, tider, målgrupp och bemanning med kommunen när ni planerar ett nytt eller ändrat upplägg. Lämplighet och ansvarsfull alkoholservering är fortsatt centrala delar av alkohollagen.

Att sluta servera mat kräver enligt Folkhälsomyndigheten inte i sig en anmälan till kommunen. Att bygga bort ett kök kan däremot innebära andra förändringar som ska anmälas, exempelvis ändrad överblick eller kapacitet. Följ myndighetens svar om befintliga tillstånd och ombyggnad.

Catering är en särskild situation

Att det egna köket inte längre krävs gör inte ett stadigvarande cateringtillstånd till ett allmänt tillstånd för mobila barer. Folkhälsomyndigheten anger att catering fortfarande omfattar färdiglagad mat. Vill verksamheten enbart servera alkohol behöver tillståndsformen bedömas för det aktuella tillfället. Samma vägledning behandlar detta uttryckligen.

Räkna på dryckesutbudet utan att gissa vinsten

Jämför ett mindre utbud med ett bredare. Räkna på inköpspris, portion, försäljning exklusive moms, öppnade flaskor och faktisk förbrukning. Lägg sedan till personal, lokal och övriga kostnader.

Kassans försäljning visar vad som registrerats som sålt. Den mäter inte automatiskt spill, felserveringar eller varje centiliter som lämnar en flaska. Kombinera därför uppföljningen med recept, uppmätning och inventering.

Bygg rutinerna kring ert koncept

Provkör vanliga order, delade notor, returer och kvällens avstämning. Om mat eller snacks ingår behöver även livsmedelshanteringen fungera. Registrering och livsmedelskontroll är separata frågor från serveringstillståndet; se Livsmedelsverkets information om registrering.

Med Vendions kassasystem för bar kan ni utgå från konkreta arbetsmoment när ni väljer utrustning och arbetssätt. En lagändring öppnar möjligheter; verksamhetens ekonomi och service behöver fortfarande planeras.