Ordlista för restaurangteknik: kassa, betalning och drift

En offert blir lättare att jämföra när orden betyder samma sak för dig och leverantören. Använd ordlistan när du diskuterar vad som ingår, vad som kräver en integration och vilken information personalen faktiskt får se.

Kassa och beställning

POS – Point of Sale. Kassasystemet där försäljning registreras och order hanteras. Det kan ha stöd för bord, notor och flera beställningskanaler.

Kassaplats. En arbetsplats för kassaanvändning. Hårdvara, licens och tillbehör kan prissättas tillsammans eller var för sig.

Mobil kassa. Kassafunktioner på en mobil enhet för exempelvis beställning och betalning vid bordet. Kontrollera vilka moment enheten stöder.

Öppen nota. En pågående beställning som ännu inte slutbetalats. Att parkera en nota betyder inte att betalningen är säkrad.

Modifierare och tillval. Val som ändrar en artikel, exempelvis stekgrad eller extra tillbehör. Ett val kan påverka pris, recept och köksinstruktion.

QR-beställning. Gästens mobil öppnar en meny eller beställningssida via en QR-kod. Att visa en digital meny är inte samma sak som att kunna beställa och betala.

Expresskassa eller kiosk. En station där gästen själv gör hela eller delar av beställningen.

KDS – Kitchen Display System. En skärm som visar kökets beställningar och status. Stationsstyrning avgör exempelvis vad som visas vid grill respektive kallkök.

Bong. Köks- eller barinstruktion för en beställning. Den kan skrivas ut eller visas digitalt.

Coursing. Att dela upp måltiden i serveringar och styra när nästa del ska tillagas eller skickas. Arbetssätt och systemstöd behöver stämma överens.

Betalningar och kontroll

Betalterminal. Enhet som hanterar kort och andra stödda betalningssätt. Den kan vara integrerad med kassan eller användas separat.

Kortinlösen. Tjänsten som gör att verksamheten kan ta emot kortbetalningar och få pengarna utbetalda enligt avtalet.

Avräkning. Underlag som kopplar betalningar, avgifter och justeringar till en utbetalning. Det betyder inte lagernedräkning.

Blended-pris. En avtalad sammanvägd kortavgift. Fasta avgifter och undantag kan tillkomma enligt prislistan.

IC++. Prissättning där interchange, kortnätverksavgifter och leverantörens påslag redovisas som delar. Jämför totalen för din verkliga kortmix. Adyen förklarar avgiftsdelarna.

Förhandsreservation. Ett belopp reserveras på kortet före slutlig debitering. Stöd, giltighet och villkor varierar; en öppen nota är inte automatiskt en reservation.

Kontrollenhet eller kontrollsystem. Del av den svenska kassaregisterlösningens kontrollfunktion. Där kassaregisterkrav gäller behövs en lösning som uppfyller reglerna. Tillverkaren deklarerar kassaregistret; kontrollutrustningen certifieras. Skatteverket testar eller certifierar inte själva kassaprogrammet. Se Skatteverkets kassaregisterinformation.

Z-rapport. Avslutande sammanställning av en kassaperiod. Den är ett rapportunderlag, inte samma sak som bankens kortutbetalning.

Ekonomi och lager

Snittnota. Försäljning delad med antal gäster eller antal köp. Ange vilken nämnare du använder innan du jämför.

Råvarukostnad. Kostnaden för ingredienser i en rätt eller förbrukade råvaror under en period. Inköp och förbrukning kan skilja sig när lagret förändras.

Täckningsbidrag. Intäkt minus de rörliga kostnader som kalkylen omfattar. Det ska också bidra till fasta kostnader och är inte nettovinst.

Menyengineering. Analys av rätternas popularitet och ekonomiska bidrag som stöd för beslut om menyn.

RevPASH. Revenue per Available Seat Hour: försäljning delad med tillgängliga platstimmar. Bestäm period, tillgängliga platser och momsbehandling konsekvent.

Lagernedräkning. Beräknad minskning av lagret utifrån registrerade händelser och eventuella recept. Fysisk inventering behövs för att upptäcka skillnader.

Moms. Skatt som måste hanteras efter vad som säljs. I Sverige gäller tillfälligt 6 procent för livsmedel 1 april 2026–31 december 2027, medan restaurang- och cateringtjänster normalt har 12 procent. Sprit, vin och starköl har 25 procent. Se Skatteverkets klassning.

Personal, gäster och teknik

Personalliggare. Förteckning över vilka som är verksamma och när. Den är inte bara en lista över anställda. Restaurangverksamhet omfattas normalt, men undantag finns hos Skatteverket.

Löneunderlag. Sammanställning för lönehantering. Export av arbetstid är inte samma sak som en färdig lönekörning.

OB-ersättning. Ersättning för obekväm arbetstid enligt tillämpligt avtal. Systemets beräkning behöver följa just dina avtalsregler.

CRM. Verktyg för kundrelationer, exempelvis kontaktuppgifter och kommunikationshistorik. Hälsouppgifter som allergier är känsliga personuppgifter och kräver särskild hantering enligt IMY.

API. Ett dokumenterat gränssnitt som program kan använda för att utbyta information eller utföra funktioner.

Integration. Koppling mellan system. Den kan vara enkelriktad, dubbelriktad, löpande eller periodisk. Fråga vilka uppgifter som överförs och hur fel upptäcks.

Molnsystem. System där centrala funktioner körs på servrar som nås via nätet. Det säger inget i sig om offlinefunktioner. Vendion kräver internet.

AI-assistent. Ett stöd för frågor, analys eller utkast. Kontrollera vilka data den har tillgång till och vilka åtgärder som kräver mänsklig granskning.

Se hur begreppen hänger ihop i Vendions kassasystem och välj sedan de funktioner din drift behöver.