Vad kostar det att öppna restaurang?

Det finns ingen användbar standardkostnad som passar både ett övertagande av en färdig restaurang och en ombyggnad av en tom lokal. Den stora frågan är vad lokalen redan klarar, vad du själv måste bekosta och hur länge pengarna ska räcka innan försäljningen bär verksamheten.

Gör därför två underlag: en lista över allt som ska betalas inför öppningen och en budget för pengarnas rörelse under de första månaderna.

Undersök lokalen innan du låser budgeten

Be om besked om ventilation, elkapacitet, avlopp, fettavskiljare, tillgänglighet och andra förutsättningar som är relevanta för konceptet. Ta hjälp av rätt fackperson för bedömningen. Dokumentera vilka arbeten fastighetsägaren ansvarar för och vilka som ingår i ditt åtagande.

Begagnad köksutrustning kan sänka inköpsutgiften, men installation, skick, service och energiförbrukning påverkar kalkylen. Räkna även med möbler, porslin, glas, småutrustning, skyltning och uppkoppling. Kontrollera vad ett övertagande faktiskt omfattar; inventarielistan behöver stämma med avtalet.

Ett hypotetiskt startkapital på 900 000 kronor

Följande är ett räkneexempel för en mindre restaurang som tar över en befintlig lokal. Beloppen är antagna utbetalningar, inklusive moms där den tas ut. De är varken offerter eller branschgenomsnitt.

Depositionen binder pengar men är inte automatiskt en kostnad i resultaträkningen. Utrustning kan behöva redovisas som tillgång och skrivas av. Momsen påverkar när pengar betalas och återfås. Stäm av redovisningen med din redovisningskonsult.

De 150 000 kronorna i kvarvarande likviditet säger inget om hur många månader restaurangen klarar. Det avgörs av kommande in- och utbetalningar.

Lägg varje betalning i rätt månad

I likviditetsbudgeten tar du med kundbetalningar, leverantörsfakturor, löner, skatter, hyra, ränta och amortering när pengarna väntas röra sig. Verksamt skiljer på resultat och likviditet: ett företag kan visa vinst och ändå sakna pengar när räkningarna förfaller.

Pröva vad som händer om öppningen försenas en månad eller försäljningen blir lägre än planerat. Räkna om hela kassaflödet; extra hyra och löner försvinner inte för att intäkterna dröjer. Säkerställ finansiering innan du binder dig till utgifterna.

Ta in faktiska avgifter och avtalsvillkor

Kontakta kommunen om registrering av livsmedelsverksamheten och de tillstånd som ditt upplägg kräver. Registrering och kontroll hanteras av behörig kontrollmyndighet; se Livsmedelsverkets vägledning. Använd kommunens aktuella avgifter i budgeten.

För kassasystemet ska kalkylen omfatta kassaplatser, hårdvara, valda moduler, kortinlösen och eventuella meddelandekostnader. Jämför startutbetalning, löpande kostnad och avtal var för sig. Vendions prissida visar aktuellt upplägg. En komplett startbudget gör det lättare att prioritera utan att tappa kontrollen över pengarna efter premiären.